|
Dezinsekcija u proizvodnji mleka
Desinsection in milk production
aUniverzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine, Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Srbija bUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Srbija
e-adresa: mimica@vet.bg.ac.rs
Projekat: Ministarstvo nauke, tehnološkog razvoja i inovacija Republike Srbije (institucija: Univerzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine) (MPNTR - 451-03-68/2020-14/200143)
Sažetak
Mleko po svom hemijskom sastavu predstavlja idealnu sredinu za rast i razmnožavanje mikroorganizama. Postupak dobijanja mleka počinje mužom, a završava se termičkom obradom mleka u industrijskim pogonima kao što su mlekare. To je veoma složen proces i prisutni su rizici kontaminacije od samog početka do kraja procesa proizvodnje mleka, kada se dobije finalni proizvod. Borba za bezbedno i higijenski ispravno mleko i proizvode od mleka počinje na pašnjacima, oranica i u štali. Posebnu ulogu u prenošenju uzročnika bolesti prenosivih hranom, odn. mlekom mogu da imaju insekti. Do kontaminacije mleka mikroorganizmima može doći iz različitih izvora: odsustvo higijene u procesu muže, koja može biti mašinska ili ručna i u zavisnosti da li se odvija u staji ili posebnom mestu, izmuzištu predviđenom za mužu. Insekti učestvuju kao vektori za prenošenje uzročnika mnogih bolesti kod životinja. Od skladišnih insekata kao što su siloski bubaši, skladišni moljci i brašni moljci mogu da kontaminiraju mleko ukoliko dođu u kontakt sa sirovim ili gotovim proizvodima, ili sa posuđem i opremom koja se koristi za dobijanje. Muve su česta i ozbiljna pretnja na mlekarskim farmama i mogu predstavljati rizik po zdravlje životinja i higijensku ispravnost proizvoda. Takođe, muve mogu preneti različite patogene mikroorganizme i/ili nečistoću. Iako nisu insekti, krpelji i drugi paraziti mogu izazvati probleme u mlearskoj industriji, jer mogu preneti bolesti koje utiču na zdravlje stoke, čime se indirektno utiče na kvalitet mleka. Dezinsekcija predstavlja uništavanje insekata i u proizvodnji mleka se mogu podeliti na: fizičke i mehaničke, biološke i hemijske metode. Poznavanje ovih metoda je veoma važno za higijenu dobijanja mleka.
Abstract
Due to its chemical composition, milk is a favourable environment for the growth and multiplication of microorganisms. The milk production begins with milking and ends with the thermal processing of milk in industrial facilities such as dairies. It is a very complex process and there are risks of contamination from the very beginning to the end of the milking process, when the final product is obtained. The fight for safe and hygienic milk and dairy products begins in the pastures, fields, and barns. Insects play a special role in the transmission of milk borne diseases transmitted through food, i.e. milk. Contamination of milk by microorganisms comes from various sources: lack of hygiene in the milking process, which can be mechanical or manual and depending on whether is done in a barn or a special place, a milking parlor, intended for milking. Insects participate as vectors for the transmission of pathogens of many diseases of animals. Storage insects such as silo beetles, storage moths and flour moths can contaminate milk if they come into contact with raw or finished products, or with the utensils and equipment used in its production. Flies are a common and serious threat on dairy farms and can pose a risk to animal health and the hygienic integrity of products. Flies can also transmit various pathogenic microorganisms and/or impurities. Although they are not insects, ticks and other parasites can cause problems in the dairy industry, because they can transmit diseases that affect the health of livestock, which indirectly affects the quality of milk. Disinsection is the destruction of insects and in milk production can be divided into: physical and mechanical, biological and chemical methods. Knowledge of these methods is very important for the hygiene of milk production.
|